血战太平洋

酱油的“鲜”命题：一场延续数十年的味觉回答_我的网站

一 |     一                    1873年，维也纳万国博览会，大清漂洋过海带来三样展品：丝绸、瓷器，以及东北大豆。    近年来，超市调味品货架上的“特级”“薄盐”等标签令人眼花缭乱，消费者在信息过载中面临选择困惑。                   那年世界刚从霍乱中挣脱，正在萧条下喘息，急需希望之物。

二 | 市场的关注点聚焦在“配料表里加了什么”，但一瓶好酱油的核心标准不止于此。欧洲植物学家围观大豆，称其为“天赐”。抛开这些标签，行业始终需要回归到“鲜”这个命题。                   清廷同样满心骄傲。角逐“鲜”味的演进之路在漫长的发展过程中，酱油行业对“鲜”味的追求从未停止。那大豆产自山海关外龙兴之地，数年间便将茫茫黑土变成天下粮仓。                   每年丰收时，大豆南下，布茶北上，辽河上千帆竞逐，一片繁华景象。每一个阶段都有其背景和发展逻辑，也都是对上一个阶段的创新与超越。

三 | 上世纪八九十年代，主要是两条工艺路线的演进。行业主流酿造工艺分为两种，一种是低盐固态发酵，另一种是高盐稀态发酵。                   此后，为剿灭太平天国，清廷被迫允许外国商船运输大豆。前者发酵温度高，发酵时间短，优点是生产效率高，价格实惠。后者发酵温度较低，发酵时间长，因此香气成分多，味道鲜美。在当时的条件下，一些企业更侧重于高生产效率和优惠的市场价格，对“鲜”味的追求并不是主要关切。

四 | 但也仍有一部分企业坚持高盐稀态发酵，将味道放在效率前面，悄然为后来的发展埋下了伏笔。随着国家标准体系的逐步建立和完善，酱油可以用指标来衡量“鲜”味，行业开始了新一阶段的角逐。命运开始转向。大豆蛋白在酿造过程中被微生物分解的程度，可以用“氨基酸态氮”这一技术指标来反映。数值越高，意味着酱油中的呈鲜物质越丰富。                   东北大豆流入日本，广受欢迎。豆饼可做肥料，炼油可供食用，日本高度精炼大豆油后，发明出色拉油。于是，在当时，哪款产品的氨基酸态氮含量更高，哪款产品就被认为是更“鲜”、更好。                   1908年，英国轮船拉着上百吨东北大豆，从海参崴驶抵伦敦，拉开中国大豆出口西方的世纪大幕。                   大豆很快风靡欧洲，隔年传至美国，此后，东北大豆每年出口超120万吨。但步入酱油发展的新阶段，行业开始意识到，单一的指标数字，并不能完整回答“鲜”这个命题。

五 |                    大清帝国已至黄昏，大豆是为数不多，能阻止白银外流的手段。                   东北因大豆急速繁荣，大连成海运重镇，营口成油坊中心，长春成大豆运输集散地，被称为“豆都”。                   从大连到长春的亚细亚特快列车飞驰，铁轨两侧是无边沃土。                   1920年，东北大豆产量已占世界88%，每年出口可换白银54600万两，那些白银，成为奉系军阀的底气。近年来的消费升级，让酱油行业的竞争重心再次转移。

六 | 消费者不再满足于看标签上的数字，而是开始了解，一款酱油产品用的是什么豆、晒了多少天、发酵是否充分等等。

七 | 本质上，这是一场关注点从指标到品质的升级。

八 | 酱油的“鲜”是一种需要时间、工艺和匠心共同雕琢的味觉体验。味事达四十年——鲜味赛道上的先行者与坚守者在上述酱油行业发展的历程中，味事达作为一家从创立之初就将“鲜”味作为产品核心的企业，他的发展路径与行业对“鲜”的认知演进，形成了有趣的呼应。                   张作霖父子治下，东北主要商品就是大豆。为打破日本人运输垄断，1922年，张作霖下令，强修奉海铁路。时间回到1983年。

九 |                    那是东北第一条自己的铁路，张作霖严令“不能转让或抵押给外国人”，铁路开通后，运输货物七成是大豆。

十 |                    奉海铁路开通4个月后，皇姑屯爆炸声响起，乱世烟尘落下，长夜大火熊熊。

十一 | 彼时的酱油市场品类单一，绝大多数产品以“生抽”“老抽”等基础功能分类。这一年，味事达生产出了旗下第一瓶名为“味极鲜”的酱油，“鲜”字被放在了最显眼的位置，成为整个品牌的核心表达。                   张作霖死后，张学良连修三条铁路干线，并在山海悬崖间建葫芦岛港，宣布以后西方只能到葫芦岛港买东北大豆。“味极鲜”的诞生，实际上是在行业中较早地将“鲜”味确立为一条独立的产品赛道，为后来整个鲜味酱油品类的发展奠定了基础。在工艺层面，味事达选择了“一次榨取”，只提取黄豆发酵后的第一道原汁精华。                   日寇大怒，东北大豆已成日本经济命脉，军国主义的獠牙，抵近关东黑土。

十二 |                    1931年，葫芦岛货运启动，当年9月18日，日本关东军突袭沈阳，一年后，东北沦陷。虽然从原料利用率来看并非最经济的选择，但这种做法最大程度确保了每一滴酱油所携带的鲜味，都源自豆类蛋白自然分解所产生的纯粹风味。

十三 | 在品质管控方面，味事达的实践体现了从原料到餐桌的全链路思维。                   那些大豆带来繁华，破碎如旧梦，此后东北大豆被加工成日军的炸药、涂料和飞机合板。从大豆的产区选料、制曲发酵的温度湿度控制，到酿造周期的严格管理，再到灌装包装和出厂检测——每一个环节都以产品口感和品质稳定为最终衡量标准。据了解，耗资约7亿元人民币打造的味事达现代化酱油生产基地于2020年正式在广东阳江投产，此后4年间，企业仍继续对该工厂追加投资1.2亿元人民币，通过全链路数智化升级，推动品质管控体系向更精细、更可追溯的方向演进，这一投入反映出了企业在品质层面长期经营的决心。市场数据在一定程度上印证了这种坚持的价值。                   茫茫暗夜中，只余歌声低徊在山野：                    “我的家在东北松花江上，那里有森林煤矿，还有那满山遍野的大豆高粱。

十四 | ”                    张学良修建葫芦岛港同年，美国农业部派植物学家来东北，随行携带18个军用储物箱，以及静态和动态相机。                   8个月后，他们踏上归途，在中国收集了4578个不同的大豆种子样本。                   此后十年，美国大豆产量翻了9倍，20世纪30年代，美国开始成为主要大豆生产国。                   美国人依靠大豆，修复黑风暴掠过的土地，挣脱大萧条肃杀的阴影，二战时，美国农业部广发宣传册，鼓励农民：种植更多的大豆以取得胜利。                   1954年，美国大豆产量跃居世界首位，占全球总产量46.9%。

十五 |                    而那年的东方，大豆离开舞台中央，新中国首要任务是种植粮食，解决人口吃饭问题。来自2026年2月的公开数据显示，味事达在广东、福建等华南核心市场的占有率保持行业前列。在2025年的C-NPS（中国顾客推荐度指数）酱油行业排行榜上，味事达以26.1分排名行业第二，在福建等区域市场，甚至形成了对部分全国性品牌的局部竞争优势。                   唯有北大荒，大豆依旧是主角，拓荒者吃着炒黄豆，测出荒野万顷。                   大豆重在黑土生长。这些都是一个品牌沉淀多年的成果。

十六 |                    作家林青的笔下，那片广袤的土地有个特殊季节，叫“大豆摇铃的时节”。四十余年间，味事达从“味极鲜”这一单一产品出发，始终没有离开过“鲜”味的主线。                   二                    1982年，美国大豆协会以国际项目为名，在北京开设办事处。                   那年，中国还是世界大豆主要出口国，与美国是竞争关系，到竞争对手国家开拓市场，被视为荒谬之举。四十余年做同一件事，既是一种定力，也是一种对行业基本命题的长期回答。酱油行业高质量发展：从概念竞争到策略布局当下，酱油行业已经进入了一个新的发展阶段。上一阶段出现了一些差异化的概念竞争，虽然客观上推动了产品的多样化和品质升级，但概念的红利正在被迅速摊薄。酱油行业的下半场应该如何谋划？从味事达近年的布局来看，其在战略层面形成的几个方向，可以为观察行业下半场竞争提供一个值得参考的样本。品质经营是根基。                   然而，美国人看重中国市场潜力，他们招募大量中国的博士生和硕士生，到农村鱼塘边，推广豆粉饲料。                   漫长布局后，九十年代中国经济加速，1993年，美国大豆协会在上海增设代表处，外企开始沿中国海岸线建榨油厂。                   这些外企大批进口大豆，1996年，中国从大豆出口国变为大豆进口国。无论行业如何变化，消费者需要的是一瓶安全、稳定、好吃的基础调味品。                   有协会前往南美考察，惊讶地发现四大跨国粮商，已深度控制当地大豆产业，修建铁路，控制仓储，左右航运，操盘一切。在这一点上，味事达的策略聚焦于全链路品质经营，从源头原料到终端产品，确保每一批次的风味一致性。在消费者对食品安全和品质真实性的敏感度持续升高的背景下，品质策略就是以不变应万变的法宝。核心市场的巩固在于精细化运营。粤闽地区是味事达长期深耕的区域，该地区饮食文化多注重“鲜”字，味事达围绕这一点，推出了多元化的“鲜”味产品组合来满足不同消费群体的需求，既有面向家庭日常烹饪的基础款，也有面向需求更精细化的消费者的升级系列。                   那年的国人在商战前尚天真无邪，无人预料到远方的惊涛。这种基于区域消费特征的精细化运营，使其在深耕多年的核心市场形成了稳固的基本盘。                   2001年加入世贸后，大豆成为首批开放的产品。

十七 | 多线并行的渠道拓展。

十八 | 除了传统的零售渠道，味事达近年也在积极布局餐饮市场，为粤菜、闽菜等地方菜系提供定制化的“鲜”味解决方案。

十九 | 粤菜讲究“清中求鲜”，闽菜崇尚“鲜香醇和”，两大菜系对“鲜”的理解与味事达的产品特性天然契合。随着粤菜、福建菜在全国范围内的扩张，这种基于菜系文化的渠道拓展，也为品牌的全国化进程提供了助力。长期主义的品牌积淀。

| 在坚持鲜味品质的同时，味事达也在持续通过本土化的文化营销来强化品牌连接。中国代表原以为中国是大豆故乡，进口只是临时补充：                    “回想起来，当时大家太盲目乐观了。”          两年后，无声的战争到来了。

|                    2003年8月，美国农业部突发报告，称受干旱影响，美国大豆将减产至20年最低水平。从结合粤闽菜系日常应用场景的产品普及，到春节家宴、开渔季等具有深厚文化底蕴的时间节点的品牌活动，将品牌融入消费者的日常生活语境和文化记忆之中，逐渐形成了自身的辨识度。

| 豆价应声暴涨。酱油的“鲜”，从来不是一个可以被指标简单定义的概念。                   8月，大豆期货价格涨至1900元每吨，12月，已增至2661元每吨。当年秋天，中方11家企业组成代表团，奔赴芝加哥谈判。从历史上“豆酱清”的诞生，到1983年第一瓶“味极鲜”的推出，再到今天行业对酿造本质的回归，人们对“鲜”的追求始终在深化。                   芝加哥期货交易所大楼内，谈判激烈，最终中方以14亿美元高价，共签订250万吨采购合同，并增加250万吨的意向合同。对一瓶酱油来说，时间足够沉淀出一种味道的厚度。                   消息传出后，交易所大厅一时寂静，随即爆发出狂热的欢呼。                   很快，商战露出狰狞的真面目。

|                    合同敲定当月，美国农业部宣布此前数据有误，大豆不会减产，反而将迎丰收，国际大豆价格瞬间暴跌至2200元/吨，跌幅达50%。

|                    签约的中方企业损失惨重，70%企业无奈违约，遭遇巨额索赔，并被实施全球采购禁令。对一个品牌来说也是如此，味事达用四十余年的匠心专注，在市场中塑造了鲜味先行者的身份。未来，在坚守品质的基础上，依托更科学的策略布局，味事达将继续坚持长期主义，用时间交出一份味觉答案。                   2004年，中国大豆加工企业，从千家锐减到90家。而这90家中，有64家被四大跨国粮商控股。中国85%的压榨产能，从此易手。                   2004年底，大豆价格回到年前水平，风波仿若从未发生，然而，行业刻骨铭心，将所经历的称为“大豆斩首行动”。                   多年后回首，落幕出局的企业家称：                    今天我们谈到全球化，总有人以为中国才是最大受益者，殊不知这里头渗透了多少血泪，是交了多少惨痛的学费才换来的一点进步。                   美国粮商控股中国企业后，要求只能买进口大豆，黑龙江大豆再难卖出，农民改种玉米。                   东北寒冷的冬日，长期停产的油脂企业内，总经理看着电脑上芝加哥期货交易所价格发呆。                   而在万里之外，大洋彼岸，美国北达科他州的农民，同样盯着电脑上的价格，满心雀跃。                   2018年，美国出口大豆达260亿美元。                   那些大豆，从谷仓塔出发，乘火车奔向太平洋海岸，装上远洋货轮，数周后抵达中国，然后被加工成大豆油和豆粕，流入无数家庭。                   大豆在世界机器中轰隆流转，直至2018年被按下暂停键。                   那年，特朗普发难，反制之下，美国大豆被征关税，全球豆价跌至十年低点。                   太平洋上，满载7万吨美国大豆的飞马峰号，疯狂疾驰，试图在新价生效前，赶到大连。                   它冲刺在全球化崩裂的黄昏，最终在港口前，减速，熄火，停下。                   它没赶上时间窗。

| 那年整个八月，它在大连港外海原地打转，随潮起伏，无所适从。

|                    三                    2018年8月，美国大豆出口协会在堪萨斯州，举办大会。                   中国买家如约而至，然而在参观农场、视察豆田、体验收割机后，一单也没买。

|                    有关大豆的故事开始转向。                   2019年，农业部印发《大豆振兴计划实施方案》，此后多项政策组合发力，国产大豆开始复兴。                   中储粮在内蒙增收大豆，新疆大豆亩产创纪录；在东三省，收购大豆的告示广为张贴，种植大豆比种玉米，每亩多补助200元。                   最新发展规划中，2025年，大豆种植面积将达1.6亿亩，年产2300万吨。黄河、淮海、西北、西南和长江中下游地区，都在进行大豆玉米复合种植。                   自产同时，中国买家也有了新去处。                   巴西最大港口桑托斯港，金黄色大豆从粗大管道倾泻而下，倒入万吨巨轮的货仓内，港口工作人员用铲子平仓，甲板上落满循味而来的鸽子。                   巴西已成中国最大的大豆供应国，当地农场主大规模铲除以往英美需求的咖啡可可，开始专心种大豆，“从头建供应链”。

|                    在邻国阿根廷，大批大豆同样运向东方，2019年，美国记者探访写道：                    这个国家的船中有一半装满了大豆、豆粉、豆油等大豆制品，驶向亚洲。                   2025年8月，巴西数据显示，8个月共向中国出口大豆6600万吨，创历史新高。

|                    同月，特朗普发文称：                    “我们伟大的农民生产着最优质的大豆。我希望中国能迅速将其大豆订单提高到原来的四倍。我们将提供快速服务。”                    然而，中国不为所动。今年，中国首次在出口季节开始时，没有购买任何美国大豆。

|                    美国大豆协会主席凯莱布坐在拖拉机上，向特朗普紧急呼吁：中国市场对我们的生计至关重要。                   10月8日，伊利诺伊州大豆丰收，然而豆农满心焦虑，他们对美国政府的补贴计划并不满意：                    “如果中国开始在其他地方采购，就很难再回到美国购买。一旦我们失去了这些，就再也回不来了，这对我们的子孙后代来说是巨大打击。

| ”                    美国各地收获的大豆，堆积在谷仓中，而谷仓已不够用，多地正临时加盖。                   10月15日，伊利诺伊州一处谷仓，因存储过多崩塌，816吨大豆轰然流淌而下，烟尘四起。

|                    一切在烟尘中落幕又开幕，而大豆也完成百年的旅程。                   它是万国博览会的骄子，是军阀的财源，是敌寇的狼烟，是北大荒的根系，是全球化的明星，是怒海的惊涛，是时代的种子。

|                    百余年前，闯关东的人们涌入东北，披荆斩棘，烧山开荒，垦出农田。

|                    第一年，他们种上荞麦。第二年，他们种上成片大豆高粱。

|                    那大豆骄傲生长。                   一如这片土地，有自己的倔强。

|                    本文来自微信公众号：摩登中产，作者：摩登中产。

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Published on:00:57:55